Descripción del curso

Toda aquella persona que debido a su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos, necesita una formación específica de acuerdo a la función y trabajo que desempeña. De ahí la necesidad de que se formen y adquieran las nociones básicas y fundamentales de la manipulación de alimentos.

El presente curso pretende concienciar y poner en conocimiento a todos aquellos profesionales que tengan contacto con los alimentos para su correcta, adecuada y cuidadosa manipulación. Esto se debe a la gran responsabilidad de respetar y proteger la salud de los ciudadanos como consumidores, así como su prevención a través de prácticas higiénicas.

• Mantener una higiene personal adecuada.


• Concienciar de la importancia de la salubridad en los alimentos y de sus responsabilidades directas.


• Desarrollar hábitos higiénicos así como la higiene de utensilios.


• Fomentar el cumplimiento de las normas de higiene en el trabajo habitual.


• Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y sus medidas de prevención.


• Diferenciar las principales enfermedades transmitidas por los alimentos.


• Facilitar el conocimiento de la manipulación de alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta.


• Respetar y proteger la salud de los consumidores a través de una manipulación adecuada y cuidadosa de los alimentos.


• Conocer la normativa aplicable en el sector de la alimentación.

Duración: 20 horas - Precio: 140 €

Sumario

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

• Concepto de alimento: Clasificación de los alimentos.
• Definición de manipulador de alimentos: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
• Riesgos para la salud derivados de una correcta manipulación de alimentos.

Contaminación de los alimentos.

• Tipos de alimentos.
• Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. Fuentes de contaminación.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).

• Concepto.
• Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Alergias alimentarias.

• Tipos.
• Reacciones.
• Diagnóstico y Tratamiento.
• Alérgenos alimentarios.

Alimentos: conservación y almacenamiento.

• Métodos de conservación.
• Envasado de los alimentos.
• Recepción de los alimentos.
• Almacenamiento de los alimentos.

Higiene personal del manipulador.

• Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
• Uso de uniformes y equipamiento personal.

Limpieza y desinfección.

• Limpieza.
• Desinfección.

Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Definición.
• Etapas del appcc.
• Aplicación de un sistema appcc.

Prevención.

• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Prevención de riesgos en alergia a los alimentos.

Seguridad y situaciones de emergencia.

• Identificación y aplicación de normas específicas de seguridad.
• Riesgos que pueden producirse en una cocina.
• Medidas preventivas.
• Plan de emergencias y evacuación. Equipos de protección contra incendios.